Шамфъстък и вишна

от шеф Петко Костадинов

Мъг кейк от шамфъстък

• Белтък – 120 г
• Жълтък – 80 г
• Брашно – 30 г
• Паста от шамфъстък – 90 г
• Захар – 50 г
• Бакпулвер – 3 г

Начин на приготвяне: Всички съставки се пасират, прецеждат се и се слагат в сифон. Сифонът се зарежда с 1 патрон. Сместа се шприцва в пластмасова чашка с дупка в дъното до средата на чашката. Пече се в микровълнова фурна на максимална мощност за 30 сек.

Вишнево Кремю

• Пюре от вишна Морело – 300 г
• Яйца – 88 г
• Жълтъци – 88 г
• Захар – 33 г
• Желатин – 3 г
• Вода – 18 мл
• Бял шоколад – 125 г
• Масло – 88 г

Начин на приготвяне: С плодовото пюре, захарта и яйцата направете английски крем. Към сместа добавете шоколада и желатина. Когато сместа достигне 40 градуса, добавете маслото. Сместа се оставя да престои за 24 часа преди ползване.

Шоколадов мус (между олд скуул и ню скуул с всичките пинизи)

• Захар – 70 г
• Вода – 40 мл
• Жълтъци – 75 г
• Яйца – 120 г
• Натурален шоколад Venezuela 72% - 170 г
• Натурален шоколад Tanzanie 75% - 80 г
• Сметана – 360 мл

Начин на приготвяне: С водата, захарта, жълтъците и яйцата правите Патабомб на 118 градуса и разбърквате, докато сместа не изстине напълно. Избийте сметаната на стайна температура и разтопете шоколада на 50 градуса. Към разтопения шоколад добавете 1/3 от Патабомба и 1/3 от сметаната. После комбинирайте сметаната и Патабомба и към тях добавете шоколадовата смес.